日本料理 夏見ー旬味来福ー

わらび鍋

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先日ご紹介したわらびです。本日はわらび鍋でのご用意です。
阿波牛のロースの部分と一緒に、ひとり用小鍋ですき焼きにして召上がって頂きます。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-04-05 14:00 | 春の料理

陶芸作家

e0176392_1591697.jpg私の好きな陶芸作家の方で、伊賀丸柱で作陶されています。
植松永次さんの作品は何か面白い。
土そのものをどのように見せて感じさせるか。
陶芸家と言うよりも造形アーティスト。そんな感じです。
作品は眺めるだけでも楽しめる器なのですが、そんな器に
料理や花をあしらって「これかっこいいよね~」なんて
言いながら楽しんで盛りつけています。
このブログを見てくださっている方に、器も楽しんで頂け
たらいいのですが!

器 植松永次
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# by ryouriya-natsumi | 2009-04-04 15:15 | 室礼

さえずり

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くじらの舌。脂肪分が多い部位です。
米ぬかを入れコトコト炊いて下処理し、お出汁に移し炊きます。
高級おでんといったところです。
今回は大根や小玉葱、白ネギ等と一緒にお椀物に仕上げる予定。
食材によっては出来たてが美味しかったりしますが、こちらは
2~3日寝かせた方が味がゆっくりしみ込んでいい塩梅になります。
2日後、この出汁は使わず新しい出汁に変えて仕上げます。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-04-03 18:17 | 仕込み

肝佃煮

e0176392_0275070.jpgこちら鯛の肝です。
生姜と一緒にサッと炊き上げます。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-04-02 00:28 | 仕込み

自家製塩辛

e0176392_9584592.jpg鯛のお腹には美味しいものばかりです。
真子や白子、胃袋、肝。
こちらは胃袋と腸を塩辛にしたものです。
これで一杯いけます!


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少しずつ赤楽のつぼつぼに

好き嫌いがあると思います。ブログを見てくださった方是非声をかけてください。
ご用意出来ます。少量なので品切れの場合はすみません!
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-31 10:02 | 仕込み

わらび

e0176392_10351632.jpg三好郡産の蕨です。
灰汁抜きができ、きれいな色に仕上がりました。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-30 10:34 | 素材

のれそれ

e0176392_10363110.jpgアナゴの稚魚らしい。
自家製ポン酢にて

器 クリスチャンヌ・ペロション
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-28 10:40 | 春の料理

お弁当

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いつもお世話になっている方へ差し上げるために、お弁当を
詰めました。

徳島も桜の花が開花となり、今年のお花見は何処へ行こうか
迷っていらっしゃる方も多いのではないでしょうか?
当店では今のところお花見弁当のご用意は致しておりません。
来年こそは、お花見弁当のご案内を出したいと考えながら
なかなか対応できないまま、今日に至っております。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-27 16:20 | 春の料理