日本料理 夏見ー旬味来福ー

漬け物

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糠床があれば色々な野菜を漬ける事が出来ます。糠漬けをやり始めると面白いですよ。
浅漬けにした色々な漬け物を適当な大きさに切り、茗荷を刻み、大葉、胡麻、スダチ
を絞り、揉み鰹を加え、味を見てぽん酢やお醤油で味を整えてサラダのようにしても
いい一品になます。古漬けもいいお酒のあてになりますし。
是非ご家庭でも自家製の漬け物を楽しんでください。
# by ryouriya-natsumi | 2009-04-15 12:33 | 仕込み

わらびもち

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器 大樋焼


昨年、十代大樋長左衛門(年朗)さんが講演の為、徳島に来県されました。
その際に当店で食事をしてくださいました。
この大樋焼きの器で最後のデザートをご用意したところ、とても喜んで頂けました。
お帰りの際に「あの器は私のお祖父ちゃんの作品だと思いますよ。」と、お話しを
して下さいました。
高名な陶芸家の方が「お祖父ちゃん」と言ってお話くださったことで、なにか親近
感が沸いた瞬間になりました。
# by ryouriya-natsumi | 2009-04-14 09:48 | 春の料理

木の芽和え

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筍料理といえば真っ先に名前があがりそうな木の芽和え。
美味しいお味噌に木の芽の香りがたまりません!
# by ryouriya-natsumi | 2009-04-13 15:09 | 春の料理

鯛の鯛

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鯛の頭の中にある骨の一部です。
お財布に入れておくとお金が貯まるらしいですよ!
# by ryouriya-natsumi | 2009-04-12 22:52 | 店主より

若竹煮

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筍、蕨、鯛真子、若布。徳島産の盛り合わせです。
旬の食材にお出汁を含ませる。オーソドックスですが、素材の味を充分に味わえます。
# by ryouriya-natsumi | 2009-04-11 22:59 | 春の料理

今日のお刺身

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さよりや赤貝も身が厚くていいものが入り、カレイもグッドでした。
# by ryouriya-natsumi | 2009-04-10 22:50 | 春の料理

うすい豆

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この豆はグリンピースではなく、紀州うすいです。
徳島産は5月過ぎぐらいからでしょうか?皮が柔らかくよく豆ご飯にしています。
今日はその薄皮まで取り除きお出汁と一緒に召上がって頂きました。
薄皮まで取り除くのは大変ですが手間をかけた分美味しくなります。
豆の香りが 最高です!
# by ryouriya-natsumi | 2009-04-09 10:56 | 春の料理

蛸の桜煮

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1キロ少々の蛸を小豆と一緒に、落とし蓋をしてコトコトゆっくりと時間をかけて炊き上げます。
柔らかく甘辛い味です。2~3日寝かせる事で味がしみ込んで美味しいです。
蛸はこのように炊くのが好きで、桜の時期が終わっても小倉煮として、たびたび登場致します。


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昨日はお休みを頂き、家族と一緒に鳴門の妙見山へお花見に行きました。
いい天気で気持ち良かったです。
# by ryouriya-natsumi | 2009-04-08 14:30 | 春の料理