人気ブログランキング | 話題のタグを見る

日本料理 夏見ー旬味来福ー

椀_e0176392_14555213.jpg椀_e0176392_1456846.jpg
筍のたっぷり入った進上です。若布や鯛の真子を添えて
棒茗荷の針打がお椀をグッと美味しくしてくれます。
# by ryouriya-natsumi | 2010-04-27 15:03 | 春の料理

お食い初め

お食い初め_e0176392_16491330.jpgお食い初め_e0176392_16464267.jpg
お食い初め_e0176392_1646586.jpgお食い初め_e0176392_16474463.jpg
本日お食い初め(生後100日)のご予約を頂きご用意させて頂きました。鳴門の天然の鯛(1.2キロ程)を姿焼きに。
4〜5名様で召上がって頂いて丁度いいサイズだと思います。
・お膳 
 炊きたての白飯
 汁
 石    (石のように固い丈夫な歯が生えて来ますように)
 梅干し  (シワいっぱい出来るまで長生き出来ますように)
と願いを込めたお膳組です。
ご飯・汁・ご飯・魚・ご飯の順に食べさせるマネをして、これを3回繰り返します。
一生食べ物に困りませんようにと願いを込めて年長者に食べさせて頂いた方がいいそうです。
# by ryouriya-natsumi | 2010-04-25 18:18

本日のお造り

本日のお造り_e0176392_22282095.jpg本日のお造り_e0176392_22275614.jpg
鯛の刺身を盛り付け中、少し厚めに切ったり、薄く切ったり。
# by ryouriya-natsumi | 2010-04-24 22:33 | 春の料理

鯛_e0176392_15215660.jpg鯛_e0176392_1528658.jpg鯛_e0176392_15281992.jpg鯛は骨やウロコを除けばどこも美味しく食べられる所ばかりです。そんな今日の鯛は雌で真子が入っていました。それぞれの部分を焼いたり煮たり蒸したりと楽しめます。胃袋や腸は塩辛にすると美味しいです。
# by ryouriya-natsumi | 2010-04-22 15:49 | 素材

本日のお客様に

本日のお客様に_e0176392_13121855.jpg本日のお客様に_e0176392_13123494.jpg本日のお客様に_e0176392_13124342.jpg本日のお客様に_e0176392_13125828.jpg本日のお客様に_e0176392_1313792.jpg本日のお客様に_e0176392_13131989.jpg本日のお客様に_e0176392_13132969.jpg本日のお客様に_e0176392_13134253.jpg

鯛のお腹には最近白子や真子が入っています。本日は白子を茶碗蒸(柔らかいほうれん草の葉で包んでいます)。
お刺身は鯛とヨコ
筍焼きや春野菜の天婦羅、唐墨の表面炙ってお茶漬けにしました。
最後のデザートは小さなトマトのコンポート等の盛り合わせです。
# by ryouriya-natsumi | 2010-04-19 15:38