日本料理 夏見ー旬味来福ー

周りの景色

現在の蓮根畑は茶色、緑が綺麗な夏の時期が終わり何か寂しい感じがします。
この景色の後、どんどんと寒くなって来ます。魚に脂が乗ってきて美味しくなり、
又、冬の美味しい野菜も楽しみです。




蓮の花が大きくなり枯れてしまうと、このようになります。
いい感じなので、植松永次さんの器に飾っています。

お椀

海老進上と松茸、シンプルですが美味しいお椀です。
蓋を開けた時の松茸の香りが御馳走です。海老のプリプリした食感をお楽しみ下さい。

柿ナマス

柿、大根、人参、キュウリ等をスダチで酸味を利かせた膾です。
見た目にも秋らしい一品です。

焼き物

大きなマナ鰹が入りました。1匹が2キロ程あり、県南（阿南辺り）で穫れたものです。




一人用に切り分け自家製の味噌幽庵のタレに漬け込みます。魚の種類、厚み等によって
漬けてから焼き始める時間を調整します。




炭の火加減も強すぎないように気をつけて焼きます。

にぎり

鳴門で穫れた1キロサイズのシオ。




綺麗な身です。

盛り合わせ

カマス、車海老、銀杏、栗等を信楽の器で一盛りにしました。
コース料理の途中でドーンと盛りつけると豪華です。

本日のデザート

小豆にマンゴーソース

きぬかつぎ

かるく塩をして蒸しました。指で押さえると皮からツルっと出てきます。
芋の香りが御馳走です。

和え物

茄子、つばす、三つ葉、松茸のトンプリ和え、
薄味で刺身をお野菜と一緒に召上がって頂く感じです。

ガリのおやつ

今日の料理ブログはお休み。
ホッと一息つく時間。ガリが家に来て早11年。おじいちゃんです。




アイスクリームをおやつにあげると嬉しそう。アイスクリーム初体験。