日本料理 夏見ー旬味来福ー

カテゴリ:夏の料理( 122 )

揚げ物

カレイの揚げだしです。
柚子の香りを添えた大根おろしをたっぷりとかけて、カレイの旨味と濃厚な鰹出汁合わさった一品です。

水面に出来る波紋のような大きな器にムクゲを生けました。

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by ryouriya-natsumi | 2018-07-06 17:20 | 夏の料理

お椀

冬瓜と蒸し鮑の吉野仕立て。

玄関先に植えている新しいお亀笹がニョキニョキと出て来ました。

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by ryouriya-natsumi | 2018-06-28 21:59 | 夏の料理

煮物

合鴨ロースの蒸し煮。



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by ryouriya-natsumi | 2018-06-27 17:36 | 夏の料理

前菜

夜コースの始まりは、自家製のごま豆腐をしっかりと冷やして、蒸し鮑や車海老、生順才を添えてスタートです。

花・ムクゲ
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by ryouriya-natsumi | 2018-06-26 23:54 | 夏の料理

冷製

玄関先に萩を植えています。
可愛らしいピンクの花が咲き出しました。
ガラスの器に萩の花を飾り、イチジクとフォアグラを合わせました。
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by ryouriya-natsumi | 2018-06-25 22:22 | 夏の料理

蒸し物

粕汁です。お出汁と酒粕を約同量加えて煮込んでいます。
夏は常温で、合わせる食材によっては粕汁を冷やしてから、お客様の元に。

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by ryouriya-natsumi | 2018-06-05 22:23 | 夏の料理

炊き合わせ

冬瓜や小芋、鳥のくわ焼き等の盛り合わせ。
針生姜の香りを添えて。

蛍茅
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by ryouriya-natsumi | 2018-05-31 14:13 | 夏の料理

お造り

竹の器を使って、お刺身を一盛りでご用意しました。
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by ryouriya-natsumi | 2018-05-25 23:22 | 夏の料理

このごろの料理

毎日、暑いですね〜

暑い夏は、よく冷やした爽やかなシャンパンを
日本酒では、”おりがらみ”のある、うっすら白く濁っているスパークリングや、
面白いお酒で、お米が残っている”醪”があります。
夏の料理に合わせて楽しみませんか?

ご予約をお待ちしております。


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by ryouriya-natsumi | 2017-07-31 14:44 | 夏の料理

立夏

ゴールデンウイークは、いいお天気で良かったです。
皆さま、楽しまれていますか〜。

鰹が獲れないとニュースで言っていましたが、夏が来たな〜と感じる食材の一つ
鰹のタタキです。藁の香りと共に楽しんで頂きます。

短い期間ですが、この季節は花山椒を料理に添えています。
木の芽と違い、花山椒の香りもいいですね〜。

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by ryouriya-natsumi | 2017-05-05 16:33 | 夏の料理