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日本料理 夏見ー旬味来福ー

2009年 04月 03日 ( 1 )

さえずり

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くじらの舌。脂肪分が多い部位です。
米ぬかを入れコトコト炊いて下処理し、お出汁に移し炊きます。
高級おでんといったところです。
今回は大根や小玉葱、白ネギ等と一緒にお椀物に仕上げる予定。
食材によっては出来たてが美味しかったりしますが、こちらは
2~3日寝かせた方が味がゆっくりしみ込んでいい塩梅になります。
2日後、この出汁は使わず新しい出汁に変えて仕上げます。
by ryouriya-natsumi | 2009-04-03 18:17 | 仕込み