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日本料理 夏見ー旬味来福ー

鴨鍋

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真鴨のずり、肝、心臓、せせり身を包丁を使い細かくします。

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あたり鉢に移して卵黄に山椒、少しのお醤油で味付、薄味です。

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お皿に盛り付け。一盛りのお鍋でご用意する時もあります。

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つくねはよく火を入れて召上がって頂きますが、ロース肉はサッと火を通し過ぎないように。
by ryouriya-natsumi | 2009-12-17 17:03 | 秋の料理