日本料理 夏見ー旬味来福ー

桜寿司

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桜の便りが届く過ごしやすい季節になってきました。
徳島はもう少し先のようですが、今年は花が咲くのも早いですね。
桜鯛、桜煮、桜寿司。桜の名を借りて料理や演出の幅が出てきます。

今日はサヨリです。桜の葉っぱで巻いてにぎり寿司でお出ししています。
お寿司に桜の葉の香りを添えて。


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須田菁花 桜皿
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-17 14:31 | 春の料理

春野菜

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春野菜いろいろ盛合せです。
タラ芽、菜種、蕗、土筆、独活、筍、一寸豆、蕗の薹、木の芽。
春の野菜の香り、苦み、甘みなど、野菜のもつ自然な旨味を
まるごと召上がって頂きたい。

そのままの色、そのままの形、そのままの味を大事にし
それぞれの食材を、だし汁で浸す。揚げる。素材のままで。
この簡単な調理法で、味付けはわさび醤油にスダチを利かせ
本節の鰹節をパラパラと振りかけるだけ。
噛みしめると、それぞれの味が楽しめます。
春の香りもご一緒に。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-15 18:30 | 春の料理

鴨鍋

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天然の真鴨、いつも小松島の猟師さんが持ってきてくれます。
3月16日~11月14日まで禁猟期間に入りますので
このシーズンでご用意出来るのはこれが最後になるでしょう。
本日のお客様には鴨鍋をご用意しました。



e0176392_23375896.jpgまずお鍋の出汁は鴨の骨だけで取ったものです。
ロースの部分に切り目を入れてシャブシャブで
召上がって頂きます。
つくねの中身は心臓、ずり、肝、モモ肉、せせり身が
入っていて、こちらは一口大のお団子にしています。
身をお鍋に入れていくうちに味もどんどん濃くなって
美味しくなり、味の変化をお楽しみいただけます。

初めて天然の鴨を食べたとき、ジビエ(野生)とは
こういう味なのか!とビックリした記憶があります。
天然物はなかなかご用意が難しいですが、入った時に
こちらからご連絡する事も出来ます。
召上がってみたい方は、是非!お問合せをお待ちして
おります。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-12 23:44 | 季節もの

庭の椿

e0176392_7114316.jpgふた間ある奥の部屋からは
小さいですが庭が見えます。
椿も薮や侘助など奥ゆかしい花を
つける種が多いこの庭に珍しく
今年はじめて咲いたおおぶりの
花をつくばいに浮かべて。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-11 07:18 | 室礼

春になると・・・

貝がおいしくなってくると「春」を感じますね。
お刺身はもちろん、ぬた和えやはまぐりの潮汁など
この時期ならではの味です。

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e0176392_1349568.jpg今日は新鮮なとり貝が入りました。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-09 13:53 | 春の料理

3月の料理より

3月ある日の9300円のコース料理をご紹介します。
(その日の仕入れにより異なります)

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e0176392_2343581.jpgまずは酢の物から。



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e0176392_234627.jpg赤貝とわけぎのぬた和え。
つくしを添えて。



e0176392_023298.jpg穴子蓮蒸し、吉野仕立て。



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e0176392_23503716.jpg平目のお造り。



e0176392_23525143.jpgヨコのお造り。



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e0176392_23574196.jpg先程の平目とヨコをにぎりで。



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e0176392_044390.jpgさばの棒寿司と
平目のひき皮肝ポン酢和え。



e0176392_062363.jpgさわら塩焼き。



e0176392_085966.jpg阿波牛あぶり焼き。



e0176392_092730.jpg金時人参の炊き込みごはん。



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徳島は海の幸、山の幸ともに食材の宝庫。食材で季節を感じます。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-08 00:17 | 春の料理

はじめまして

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徳島市の端っこ。のどかな田園地帯にある日本料理屋「夏見」です。
ホームページではわからない日々の料理をブログでお伝えしたいと
思います。ご覧いただけたら嬉しいです。

先日、吉野川の土手でつくしを摘んできました。
まだ風は冷たいですが、つくしたちは元気に顔を出していましたよ!!
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-07 23:39 | 店主より