日本料理 夏見ー旬味来福ー

アンコウ鍋

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お客様よりアンコウ鍋コースのご注文を承りました。
アンコウの季節は忘年会、新年会の時期で2月いっぱいぐらいでしょうか?
少し時期が遅い感じがしましたが、地もののアンコウが入ったので、
身は美味しいもので良かったです。しかし、やはり肝は小さかったです。

アンコウの七つ道具と言われ、部位によって食感、美味しさの変化が楽しめます。
一匹の魚で色々楽しめるのでおすすめです。
又年末になりましたら、こちらの鍋コースもよろしくお願い致します。

※七つ道具とは、皮・ヒレ・肝・エラ・身・卵巣・胃袋です。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-20 02:42 | 季節もの

赤タン

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人参で作ったお刺身の飾りに使うものです。
金時人参もそろそろ終わりになりますが
このような仕事で、お造りに華やかさを添えることが出来ます。


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三浦竹泉 吉皿
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-19 07:44 | 仕込み

新緑

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新緑が目に眩しい季節です。庭の柳の新芽が瑞々しいです。



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足元にはスミレ。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-18 16:05 | 室礼

桜寿司

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桜の便りが届く過ごしやすい季節になってきました。
徳島はもう少し先のようですが、今年は花が咲くのも早いですね。
桜鯛、桜煮、桜寿司。桜の名を借りて料理や演出の幅が出てきます。

今日はサヨリです。桜の葉っぱで巻いてにぎり寿司でお出ししています。
お寿司に桜の葉の香りを添えて。


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須田菁花 桜皿
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-17 14:31 | 春の料理

春野菜

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春野菜いろいろ盛合せです。
タラ芽、菜種、蕗、土筆、独活、筍、一寸豆、蕗の薹、木の芽。
春の野菜の香り、苦み、甘みなど、野菜のもつ自然な旨味を
まるごと召上がって頂きたい。

そのままの色、そのままの形、そのままの味を大事にし
それぞれの食材を、だし汁で浸す。揚げる。素材のままで。
この簡単な調理法で、味付けはわさび醤油にスダチを利かせ
本節の鰹節をパラパラと振りかけるだけ。
噛みしめると、それぞれの味が楽しめます。
春の香りもご一緒に。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-15 18:30 | 春の料理

鴨鍋

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天然の真鴨、いつも小松島の猟師さんが持ってきてくれます。
3月16日~11月14日まで禁猟期間に入りますので
このシーズンでご用意出来るのはこれが最後になるでしょう。
本日のお客様には鴨鍋をご用意しました。



e0176392_23375896.jpgまずお鍋の出汁は鴨の骨だけで取ったものです。
ロースの部分に切り目を入れてシャブシャブで
召上がって頂きます。
つくねの中身は心臓、ずり、肝、モモ肉、せせり身が
入っていて、こちらは一口大のお団子にしています。
身をお鍋に入れていくうちに味もどんどん濃くなって
美味しくなり、味の変化をお楽しみいただけます。

初めて天然の鴨を食べたとき、ジビエ(野生)とは
こういう味なのか!とビックリした記憶があります。
天然物はなかなかご用意が難しいですが、入った時に
こちらからご連絡する事も出来ます。
召上がってみたい方は、是非!お問合せをお待ちして
おります。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-12 23:44 | 季節もの

庭の椿

e0176392_7114316.jpgふた間ある奥の部屋からは
小さいですが庭が見えます。
椿も薮や侘助など奥ゆかしい花を
つける種が多いこの庭に珍しく
今年はじめて咲いたおおぶりの
花をつくばいに浮かべて。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-11 07:18 | 室礼

春になると・・・

貝がおいしくなってくると「春」を感じますね。
お刺身はもちろん、ぬた和えやはまぐりの潮汁など
この時期ならではの味です。

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e0176392_1349568.jpg今日は新鮮なとり貝が入りました。
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# by ryouriya-natsumi | 2009-03-09 13:53 | 春の料理