日本料理 夏見ー旬味来福ー

この頃の料理

少し肌寒くなってきました。
寒くなってくると温かい料理が嬉しいですよね〜。

カツオだしで煮含めた、大根や蕪、菊菜やほうれん草、海老芋や南京、
徳島の名産でもあります黄柚子をたっぷりと刻んで天盛りに。
素朴な料理ですが、手間暇がかかっている炊き合わせ。
日本料理ってやっぱり美味しいな〜と感じていただける料理の一つだと思っています。

松茸も、日本、中国、韓国と終わりまして、カナダやアメリカ、モロッコ、トルコなどの
松茸が登場中。日本人は松茸好きですね。

少しづつ、秋の料理に変わっています。
ご予約お待ちしております。



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# by ryouriya-natsumi | 2015-10-30 22:48 | 秋の料理

この頃の料理

朝夕、少し肌寒く感じられるようになりました。

少しづつ秋の食材が入るようになりました。
栗やトンプリ、松茸、むかごに銀杏等のお野菜
柚子も黄柚子に。もう少しすると金時人参や蕪。

季節のお野菜と一緒に、焼いたり煮たりと、お魚やお肉との組み合わせを
楽しんで下さい。



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# by ryouriya-natsumi | 2015-10-08 22:49 | 秋の料理

秋の気配

玄関入り口に植えてある萩の花が満開で、とても綺麗です。
店の周りの花も少しづつ秋らしくなっています。

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# by ryouriya-natsumi | 2015-09-28 23:35 | 室礼

天婦羅

ひら鯵の天婦羅です。
天婦羅と言ってもサッと揚げてレアに仕上げます。殆ど刺身?
召し上がって頂く時にハケでタレをまとわせます。
カツオの味がたっぷりと効かせた醤油タレ、熟成させてまろやかなタレです。

鱧と松茸のお鍋は水菜を少し加えシャリシャリっと。
濃厚なお出汁を楽しんで頂きます。
天婦羅や鱧鍋は、明日のワイン会にも登場予定。

通常営業では、日本酒がお好きな方も四国のお酒を楽しんで下さい。
ご予約お待ちしております。


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# by ryouriya-natsumi | 2015-09-16 22:51 | 秋の料理

ワイン会のご案内

まだ暑い日が続いておりますが、皆様お元気でご活躍のことと存じます。
ワイン会を企画致しましたので、ご案内をさせていただきます。

日時 平成27年9月17日(木)18時30分開場 19時スタート
金額 13.500円(税込)
内訳 料理  6.750円(前菜・魚料理・肉料理・ご飯ものまたはご飯に代わるもの・デザート) 
   ワイン 6.750円(スパークリング1種・白ワイン2種・赤ワイン2種・甘口ワイン1種)
       ※料理内容によりワインの変更があります。


今回のメインとしてご用意させていただきます食材は鱧にしようかな?と思っています。
鱧の骨から煮出したお出汁に醤油を少しだけ加えたシンプルな味付け。お出汁に鱧を
通していくと、どんどん濃厚な味へと移り変わります。そこへ梅肉を投入。鱧の濃厚な
味と梅肉の酸味、今の時期は青ゆずの香りをプラスして楽しんでいただきます。
合わせるワインはピノノワール種を使った少しボリューム感のあるワインはいかがで
しょうか?数種のワインとの相性を飲み比べてお楽しみください。

日程やお時間のご都合が合いましたら、是非ワイン会にお越しいただけますようご検討くださいませ。


            日本料理 夏見 
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# by ryouriya-natsumi | 2015-09-04 17:08 | お酒

この頃の料理

まだ暑い日が続いております。
蝉の鳴き声を聞きながらブログを書いています。

鮎は、少しづつ大きくなってきましたので干物に。
ボーゼのシンコは握りや生寿司に。
渡り蟹やカマス、栗やキノコ類などのお野菜が出始めてくると
少しづつ秋の気配を感じられるようになります。

もうすぐ店先の萩の花が咲く頃かと思います。
秋の日本料理を楽しんでみませんか?

ご予約お待ちしております。

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# by ryouriya-natsumi | 2015-09-04 17:03 | 秋の料理

蝉ががよく鳴く季節となり、とても暑いですね〜

こんな季節は、器に氷を添えると涼しげです。
心地よい酸味と爽やかさを楽しんでいただける、スパークリングや白ワイン。
また、キリッと冷やしたお酒やロックもいいですね〜。グイグイとイケそうです。

鱧や鮎、また夏のお野菜類をこの時期は楽しんでいただいておりますが、
今のおすすめは鰻です。
漁師さんが勝浦川辺りで採れた鰻ですよ〜と持ってきてくださいました。太い鰻でした。
濃厚で深みのある旨味となんとも言えない天然物の香りを楽しんでいただけると思います。
食材がもたらす美味しさは、あまり手を加えず調理した蒲焼や白焼きが好きです。
そんな鰻に合わせるお酒、私ならワインだとしっかりした熟成感を感じる赤ワイン。
日本酒なら力強い味わいの若松を軽く温めて楽しみたいと思います。

季節の食材とお酒を楽しみませんか?ご予約お待ちしております。

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# by ryouriya-natsumi | 2015-07-30 18:46 | 夏の料理

この頃の料理

梅雨入りしますと、鱧や鮎がよく登場しています。

近くで採って来た笹やクズの葉、楓の葉っぱ類を加え、涼しさを演出しました
お刺身の盛り合わせです。

山桃がどんどん大きくなって来ていて、焼き物やデザートに登場しています。

赤うには冷製のジュレをかけてご用意しました。ガラスの器が涼しそう。

アワビも元気に動いて活きがいいのが入りました。

鯛をこの日はあら炊きに。蓋を開けると目が合います。

暑くなって来た夏の食材を楽しみませんか?
ご予約お待ちしております。


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# by ryouriya-natsumi | 2015-06-30 16:47 | 夏の料理