日本料理 夏見ー旬味来福ー

日本酒

肌寒くなってきました。

日本料理にはやはり日本酒が美味しい。

上品で華やかな香りを楽しめるものや、香りは穏やかですがさっぱりと爽やかなタイプの物、ふくよかでコクのある柔らかい物、少し熟成させたオイリーで甘みとボリューム感がある物など、タイプが様々です。

日本酒よりもワインが好き。と言われる方でしたら、これからはローヌのシラーとかは如何でしょうか?
ジビエの猪を照り焼きに山椒の香りと共に楽しんで頂いたり、
鰹出汁で煮含めた海老芋や蕪、刻み柚子たっぷりと楽しむのもいいと思います。

料理とのマリアージュを楽しんでくださいね〜。

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# by ryouriya-natsumi | 2016-11-03 22:28 | お酒

秋の風

秋の風を感じるようになってきたな〜と思っていたら、今日は暑かったですね〜。

松茸や栗、渡り蟹、ボーゼにカマス等、少しづつ秋らしい食材に変わってきています。
ススキの穂が風でゆらゆらと。虫達の声も楽しめますよ〜

ご予約お待ちしております。


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# by ryouriya-natsumi | 2016-09-28 18:47 | 秋の料理

残暑

残暑が続いていますが、夜には綺麗な虫の鳴き声が秋の気配を感じます。

『鮎はありますか?』
毎年この頃にお客様からよく問い合わせを頂きます。
人気のある食材だと思いますので出来るだけ長くご用意しています。

これからは、秋を感じる食材に少しづつ変わってきます。


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# by ryouriya-natsumi | 2016-09-13 21:02 | 夏の料理

夏の料理

モミジや笹の葉を添えると、料理が涼しく感じられる季節になりました。
梅雨が明けると、暑い夏ですネ。

夏を代表する食材として鱧や鮎。それに鰻の蒲焼。
お刺身は鰈やアオリイカ、あとカツオもいいですねー。
徳島産の山桃は大粒の物がありますよ〜。さっぱりとした蓮根と大粒の枝豆。季節の物ですね。

爽やかな白ワインや、心地よい果実味を楽しめる赤ワインと楽しみませんか?
ニュージーランドのワインをご用意しております。

柔らかく蒸しあげたアワビと叩きオクラ。三杯酢のゼリーで味付けをした物には
ソービニオンブラン。

イチジクとよく熟したトマトのコンポートに上質のお豆腐を白和えしたものには、リースリング。

本節のカツオでご用意した濃厚なお出汁でボタン鱧。梅肉たっぷりに柚子の香りをプラス。
カツオ出汁や梅肉にはピノノワールがよく合います。あと、鮎の塩焼きにもピッタリです。

夏の料理を楽しみませんか?
ご予約お待ちしております。



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# by ryouriya-natsumi | 2016-07-01 22:35 | お酒

日本料理とワイン

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そろそろ暑い夏がやって来ますネ。
暑い日には、キリッと冷やした白ワインを楽しみたいですね。

小山 竜宇さんのニュージーランドの白ワインを2種。
ワイララパとセントラルコーストの産地のリースリングです。

タソックテラスは自然で柔らかな残糖があり、豊かな酸とのバランスが上品に仕上がっています。
セントラルコーストのワインはもう少しサッパリとしている感じです。

・上質の白味噌に玉子や砂糖を加えて弱火でじっくりと練り上げた玉味噌。
これを舐めながら天然酵母のタソックステラス。ん〜馴染んでます。もう少しすると登場してくる、
夏のお野菜、賀茂茄子なんかいいですね〜。
たっぷりとお味噌をかけて召し上がっていただくといいと思います。

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・セントラルオタゴに合わせるタレ?ソース?として考えると、こちらも上質のゴマを弱火で時間をかけてジックリと炙り、あたり鉢でよくあたり、ペースト状にした物。(修行時代には、スリ鉢でよくスッてと言うとダメ縁起が悪いと叱られいたんですよ〜(笑))にお砂糖の甘みとお醤油のでバランスを取り、スダチを一絞り。甘さや酸味を同調させワインの持つ力強さと爽やかさを合わせたい。でこれ。

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日頃、ワインが好きで良く飲んでいらっしゃる方は和食を召し上がる時もワインと合わせたい〜と思われるはず?
ワイン(アルコール)を飲めない方は残念ですが、お料理➕ワイン=2ではなく、3とか4になって行くのがマリアージュの楽しいところです。また違った合わせ方を楽しむのもいいですね〜。楽しみませんか?
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# by ryouriya-natsumi | 2016-05-15 16:30 | お酒

この頃の料理

春の食材も終わりまして、夏らしい食材に変わってきています。
暑くなって来ると、爽やかな白ワインと共に楽しんでみてはいかがでしょうか?

小さな豆アジに淡路の甘やかな玉ねぎの南蛮漬け。

お刺身は、カレイやカツオにウニ等。

鱧もそろそろ登場ですネ。

焼き物は、鮎やスズキも美味しくなり、付け合せにはヤマモモや枝豆、
柔らかい酢蓮、夏のお野菜とご一緒にお楽しみ下さい

最後の水菓子には、自家製のわらび餅。

ご予約お待ちしております。

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# by ryouriya-natsumi | 2016-05-15 15:44 | 夏の料理

春の食材

徳島は桜の季節も終わり、過ごしやすい季節になりました。
春のお野菜も、色々と登場しています。
筍や菜の花、蕗やコゴミに蕨、たらの芽、蕗の薹など
春のお野菜を使って料理をするのは楽しいです。
また、鳴門の桜鯛やヒラメ、サヨリなどをお刺身に
貝類も美味しい季節なのでぬた和えに

暑い夏になる前に、春のお料理を楽しみませんか?
ご予約お待ちしております。

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# by ryouriya-natsumi | 2016-04-12 22:33 | 春の料理

この頃の料理

鳴門から生ワカメが入っています。
茎の部分も柔らかく磯の香りを楽しみながら自家製ぽん酢で召し上がっていただきます。

飯蛸もよく登場していますよ〜

春のお野菜はこれからが本番になりますが、蕗の薹やタラの芽、土筆に蕗、柔らかい山独活
筍も焼いても煮ても美味しいですネ。お肉やお魚との組み合わせでご用意。
春野菜のもつ苦味や香りを楽しんでください。

ご予約をお待ちしております。

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# by ryouriya-natsumi | 2016-02-11 22:34 | 春の料理