日本料理 夏見ー旬味来福ー

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棒寿司

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カマスです。山葵と木の芽を中に入れて皮目を炙ります。

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脂が乗って美味しいです。スダチを絞って召上がって頂きます。
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by ryouriya-natsumi | 2009-09-30 16:34 | 秋の料理

黄柚子 甘鯛2

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グジづくしではありませんが、続いてお椀物で身の部分をお椀に仕上げました。
黄柚子が出てきました。(徳島・木頭産です。)
黄柚子が登場すると秋が深まって来る感じがします。

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頭は骨蒸しにしました。部位によっての食感が面白いです。
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by ryouriya-natsumi | 2009-09-29 14:13 | 秋の料理

甘鯛

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徳島の県南、高知県に近い所で穫れたグジと聞いています。
鱗はこのように包丁を使い取り除きます。

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シンプルに塩焼きです。
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by ryouriya-natsumi | 2009-09-28 14:19

彼岸花と黒豆

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店の前にこの時期の花、彼岸花がポツリ、ポツリと咲いています。綺麗な花ですよね。
生け花にはしませんが、この花もカレンダーを見て咲き始めるように思えます。

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先日ブログにアップしようと思っていたのですが、枝豆は丹波の黒豆に変わっています。
粒が大きくとても美味しいです。
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by ryouriya-natsumi | 2009-09-27 13:37

トンプリ

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秋田から生のトンプリが入っています。(ホウキグサの実)焼き茄子を美味しい出汁で浸して
しめじをトンプリと合わせ、焼き茄子の上に盛りつけました。ご一緒に召上がってください。
乾山写しの秋草の器に盛りつけると秋らしさが引き立ちます。
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by ryouriya-natsumi | 2009-09-26 22:28 | 秋の料理

サラダ

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サラダにしました。鴨ロース、フォアグラのテリーヌ、野菜やフルーツと一緒に。

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胡麻タレを少しお皿に敷いて、芥子の効いたお醤油タレはお客様にかけて頂きます。
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by ryouriya-natsumi | 2009-09-25 16:59 | 秋の料理

秋の七草 塩焼き

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かますの塩焼きです。秋の七草の葛の葉を焼き物の下に敷いて飾り付けました。

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葛の葉は、店の前のススキに搦まっています。
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by ryouriya-natsumi | 2009-09-24 16:28 | 秋の料理

秋の葉

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日本人には食材や花、葉、樹々等を見ることで季節を感じ取れる能力が備わっています。この柿の葉を見ると秋を感じて頂けると思います。私がお店を始めるときに料理に添える葉として植えた木から穫ったものです。8月の立秋を過ぎると色づき始めます。毎年暑い時期でも、このタイミングで色づくのはびっくりします。
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by ryouriya-natsumi | 2009-09-23 09:55

蓮餅


久しぶりです。思ったよりも早くカメラが帰って来て良かったです。
引き続き秋の料理をご案内致します。宜しくご覧くださいませ。

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蓮餅です。レンコンを蒸しています。このままでも美味しいのですが、
この後、出番が来た時に揚げてカリッと仕上げます。

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分かりにくいですが松茸と鱧の横に。揚げる事で香ばしくなります。
このお椀は鱧の骨で出汁をとりました。スダチや柚子が良く合います。
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by ryouriya-natsumi | 2009-09-22 14:28 | 秋の料理

お知らせ

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夏の疲れが出たのか?カメラが調子を崩したのでブログをしばらくお休み致します。
カメラ屋さんで3週間程時間を下さいと言われています。帰ってきたら、秋の料理の
続き、ご案内致しますのでこれからも宜しくお願い致します。
尚、お店は通常営業しておりますので是非お越し下さいますようお願い致します。
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by ryouriya-natsumi | 2009-09-12 15:15