日本料理 夏見ー旬味来福ー

ペアリングコース

日本料理夏見にあたらしいコースが誕生しました!
料理+ワイン・日本酒とのペアリングコースはいかがですか?
5名様以上でのご用意です。
   
<ペアリングコース>
・料理6品・ご飯物・デザート   ¥7,500(税込¥8.100-)
・グラスワイン4種・日本酒2種 ¥7,500(税込¥8.100-)
  合計 税込¥16,200-

料理一皿に対し、相性の良いワインまたは日本酒一杯をご用意。
コースで召し上がっていただき、計6種のペアリングを楽しんでいただけます。
ワインばかりではなく、日本酒もご一緒に楽しんでいただけたらと思っています。

残念ながら飲み放題ではありませんので、ガッカリされませんように、、、。
これじゃ〜足りない、と言う方は別注文を有り難くご用意させていただきます。

年末年始に、また親しいご友人との集まりにペアリングコースをご検討下さいませ。
ご予約をお待ちしております。
e0176392_08075009.jpg

[PR]
# by ryouriya-natsumi | 2016-11-30 09:24 | 店主より

年末

早いもので、今年もあと少しですね。
庭に椿を数種植えていますが、種類により蕾を膨らませて咲き出しています。
子供の頃は、なんにも思わなかった椿が、いつの間にか綺麗だな〜と感じるようになりました。

暑い夏や年末年始は、シャンパンを楽しも〜かな?と思える季節ではないでしょうか。
当店にも数種のシャンパンのご用意があります。
気軽に楽しめる、スペインのカバや南アフリカのスパークリングワイン等もありますよ〜。
日本料理との相性もいいと思いますので是非ご注文くださいませ。

年末年始、ご予約お待ちしております。

e0176392_23062635.jpg

e0176392_22184363.jpg
e0176392_22193108.jpg
e0176392_22172522.jpg


[PR]
# by ryouriya-natsumi | 2016-11-27 23:08 | お酒

この頃のお料理

玄関先に植えてある萩の花が、今年はまだ咲いています。

お刺身は鰹やアオリ烏賊、鯛にツバス、黒ウニなどがよく登場しています。ヒラメも美味しい季節になります。

寒くなると、炊き合わせには黄色く色づいた柚子をたっぷりと添えて、季節の香りを楽しんで頂きます。
煮含めた海老芋と伊勢海老の揚げ物、伊勢海老のお出汁を絡ませて仕上げた暖かな料理。
合わせるお酒はコンドリュー・ドリアンヌ。
海老芋や伊勢海老を上げる事により、豊かな香りが引き立ちます。また、伊勢のプリッとした食感とボリューム感をこのワインの持つ
香りやボリューム感をこの料理と同調させて楽しんで頂きたいです。

寒くなってきたこの頃のお料理楽しみませんか?
ご予約お待ちしております。




e0176392_12060114.jpg
e0176392_12213217.jpg
e0176392_12193847.jpg
e0176392_12084761.jpg
e0176392_12195420.jpg
e0176392_12192314.jpg
e0176392_12214488.jpg


[PR]
# by ryouriya-natsumi | 2016-11-16 12:57 | お酒

日本酒

肌寒くなってきました。

日本料理にはやはり日本酒が美味しい。

上品で華やかな香りを楽しめるものや、香りは穏やかですがさっぱりと爽やかなタイプの物、ふくよかでコクのある柔らかい物、少し熟成させたオイリーで甘みとボリューム感がある物など、タイプが様々です。

日本酒よりもワインが好き。と言われる方でしたら、これからはローヌのシラーとかは如何でしょうか?
ジビエの猪を照り焼きに山椒の香りと共に楽しんで頂いたり、
鰹出汁で煮含めた海老芋や蕪、刻み柚子たっぷりと楽しむのもいいと思います。

料理とのマリアージュを楽しんでくださいね〜。

e0176392_21345039.jpg
e0176392_21333113.jpg
e0176392_21382133.jpg
e0176392_21271026.jpg
e0176392_21291663.jpg
e0176392_21283725.jpg



[PR]
# by ryouriya-natsumi | 2016-11-03 22:28 | お酒

秋の風

秋の風を感じるようになってきたな〜と思っていたら、今日は暑かったですね〜。

松茸や栗、渡り蟹、ボーゼにカマス等、少しづつ秋らしい食材に変わってきています。
ススキの穂が風でゆらゆらと。虫達の声も楽しめますよ〜

ご予約お待ちしております。


e0176392_1815180.jpg
e0176392_1831880.jpge0176392_1823833.jpge0176392_1841445.jpge0176392_1834391.jpge0176392_185949.jpg
e0176392_1895970.jpg
e0176392_1882521.jpg


e0176392_1863265.jpg

[PR]
# by ryouriya-natsumi | 2016-09-28 18:47 | 秋の料理

残暑

残暑が続いていますが、夜には綺麗な虫の鳴き声が秋の気配を感じます。

『鮎はありますか?』
毎年この頃にお客様からよく問い合わせを頂きます。
人気のある食材だと思いますので出来るだけ長くご用意しています。

これからは、秋を感じる食材に少しづつ変わってきます。


e0176392_20472079.jpg
e0176392_20475553.jpge0176392_20483439.jpg
[PR]
# by ryouriya-natsumi | 2016-09-13 21:02 | 夏の料理

夏の料理

モミジや笹の葉を添えると、料理が涼しく感じられる季節になりました。
梅雨が明けると、暑い夏ですネ。

夏を代表する食材として鱧や鮎。それに鰻の蒲焼。
お刺身は鰈やアオリイカ、あとカツオもいいですねー。
徳島産の山桃は大粒の物がありますよ〜。さっぱりとした蓮根と大粒の枝豆。季節の物ですね。

爽やかな白ワインや、心地よい果実味を楽しめる赤ワインと楽しみませんか?
ニュージーランドのワインをご用意しております。

柔らかく蒸しあげたアワビと叩きオクラ。三杯酢のゼリーで味付けをした物には
ソービニオンブラン。

イチジクとよく熟したトマトのコンポートに上質のお豆腐を白和えしたものには、リースリング。

本節のカツオでご用意した濃厚なお出汁でボタン鱧。梅肉たっぷりに柚子の香りをプラス。
カツオ出汁や梅肉にはピノノワールがよく合います。あと、鮎の塩焼きにもピッタリです。

夏の料理を楽しみませんか?
ご予約お待ちしております。



e0176392_20281148.jpg

e0176392_20284547.jpg
e0176392_20255827.jpge0176392_20263293.jpge0176392_20264848.jpg
e0176392_20301471.jpg
e0176392_20312277.jpg
e0176392_2031358.jpg

[PR]
# by ryouriya-natsumi | 2016-07-01 22:35 | お酒

日本料理とワイン

e0176392_15514290.jpg

そろそろ暑い夏がやって来ますネ。
暑い日には、キリッと冷やした白ワインを楽しみたいですね。

小山 竜宇さんのニュージーランドの白ワインを2種。
ワイララパとセントラルコーストの産地のリースリングです。

タソックテラスは自然で柔らかな残糖があり、豊かな酸とのバランスが上品に仕上がっています。
セントラルコーストのワインはもう少しサッパリとしている感じです。

・上質の白味噌に玉子や砂糖を加えて弱火でじっくりと練り上げた玉味噌。
これを舐めながら天然酵母のタソックステラス。ん〜馴染んでます。もう少しすると登場してくる、
夏のお野菜、賀茂茄子なんかいいですね〜。
たっぷりとお味噌をかけて召し上がっていただくといいと思います。

e0176392_16204474.jpg

・セントラルオタゴに合わせるタレ?ソース?として考えると、こちらも上質のゴマを弱火で時間をかけてジックリと炙り、あたり鉢でよくあたり、ペースト状にした物。(修行時代には、スリ鉢でよくスッてと言うとダメ縁起が悪いと叱られいたんですよ〜(笑))にお砂糖の甘みとお醤油のでバランスを取り、スダチを一絞り。甘さや酸味を同調させワインの持つ力強さと爽やかさを合わせたい。でこれ。

e0176392_1624409.jpg

日頃、ワインが好きで良く飲んでいらっしゃる方は和食を召し上がる時もワインと合わせたい〜と思われるはず?
ワイン(アルコール)を飲めない方は残念ですが、お料理➕ワイン=2ではなく、3とか4になって行くのがマリアージュの楽しいところです。また違った合わせ方を楽しむのもいいですね〜。楽しみませんか?
[PR]
# by ryouriya-natsumi | 2016-05-15 16:30 | お酒